A dat lovitura în România cu o afacere ”tradițională”, abia face față. Toți îl caută și vinde cu 150 de lei kilogramul

Când vine vorba de afaceri românești, puține au implicat la fel de multă muncă și ambiție precum Manufactura de Brânză, creația lui Varga Istvan în satul Cund din județul Mureș. Creațiile sale adresează chiar și mai pretențioși clienți și, deși le poți cumpăra pentru acasă, deseori le găsești în restaurantele de top din România.

La aproximativ 30 de kilometri de Sighișoara, într-un vechi sat cu origini săsești, Varga Istvan, în urmă cu aproximativ opt ani, a pus bazele unui centru de producție pentru brânză artizanală. Nu a durat mult până când Manufactura de Brânză a devenit de referință în România, iar bucătari influenți și-au dorit aceste brânzeturi originale în meniurile și preparatele lor. Asta nu înseamnă însă nu poți face și tu o comandă telefonic sau prin formularul de pe site.

Manufactura de Brânză – afacerea de succes a lui Varga Istvan din Cund, Transilvania

Pentru a înțelege mai bine efortul din spatele acestui business creat din dragoste pentru natură, cu respect pentru consumatori și multă muncă, am stat un pic de vorbă cu Istvan. În rândurile de mai jos, ne-a împărtășit cât de greu a fost să-și materializeze visul în România, dar, mai ales, care sunt planurile sale ambițioase în anii ce urmează.

Playtech.ro: Cum ți-ai început cariera în Cund în domeniul brânzeturilor maturate, în ce an? În ce domeniu ai lucrat înainte și cât de facilă a fost tranziția?

Varga Istvan – Manufactura de Brânză: Toată povestea a început în principiu prin 2013. Atunci visam la un proiect comunitar de dezvoltare rurală pentru satul meu natal, Cund, prin care să fie sprijinită printre altele, mai ales partea socio-economică a vieții de zi cu zi. Aveam o privire de ansamblu asupra resurselor satului și îmi imaginam că prin produse finite de calitate se va putea crea valoarea adăugată și crește implicit nivelul de trai al comunității.

Lucrurile au luat altă cale și pe plan personal am fost mai mult sau mai puțin obligat să pun bazele Manufacturii de Brânză în 2015-2016 pentru a salva ferma părinților mei.

Fermele mici și mijlocii sunt pe cale de dispariție în România, nu pot concura cu fermele mari la dotări, prețuri și venituri, iar laptele care se producea în ferma noastră era atât de valoros încât ar fi fost păcat să fie prelucrat la un loc cu laptele industrial într-o fabrică mare.

Până la urmă tot prin prisma acelui proiect, numit Asociația My Village a început totul, primele noastre produse (în cantități infime) ajungând la clienți prin ceea ce mi-aș fi dorit eu să fi lanț scurt și vânzare directă de la producător la client. Practic livram prin “Lădița cu alimente” produse de la țară, sănătoase, direct la ușa clientului. Pe lângă legume, ouă, fructe și pâine, mai aveam și telemea, caș iaurt și unt. Practic așa am intrat în contact cu prelucrarea laptelui.

În 2015 am făcut un curs la Gheorgheni la Agro Caritas, loc care a ajutat la creea multor mici ateliere de brânză maturată și care a reușit prin inițiativa oamenilor de acolo, să pună pe harta României brânzeturile maturate din lapte crud.

De atunci au trecut opt ani în aproximativ 5 luni, cel puțin așa simt eu. Cu multe bune, câteva mai puțin bune, dar mai alea cu produse faine care au reușit atât să-i bucure pe clienți, cât și să-i umească, unele fiind unice la vremea lor în România.

Playtech.ro: Cât de ușor sau de greu este să-ți creezi o astfel de afacere în România? Cât de multe piedici îți pune birocrația românească?

Istvan: Birocrația nu face altceva decât să pună în practică legile și normele valabile. Unele poate le putem critica, altele poate sunt mult mai lesne de întâmpinat comparativ cu alte state.

În Elveția de exemplu te costă o avere înființarea unei unități de prelucrare, chiar și la scară mică. În România consider că nu e chiar așa de complicat, evident dacă dispui de capacități financiare decente și depui un mic efort în a te informa. În această privință eu trebuie să laud autoritățiile respectiv reprezentanții acestora, care din punctul meu de vedere chiar își doresc să se întâmple ceva în țara asta. Evident, asta din perspectiva mea.
Playtech.ro: Cât de mare este portofoliul tău de produse, cu ce te mândrești cel mai mult? Cum pot oamenii să cumpere și la ce prețuri?

Istvan: Noi producem brânză maturată de tip alpin, exclusiv din lapte crud. Derivat din acest produs de bază avem alte 11, hai să le numim “arome”, adăugând mirodenii, vin, nuci sau chiar și cărbune. Am fost primii în România care au avut curaj să facă pasul blasfemic de a oferi culoare brânzeturilor, folosind doar coloranți naturali gen spirulină, curcuma sau cărbune. Chiar la nivel european am fost singurii care au produs Camembert negru, verde și galben. Camembertul din lapte crud produs la noi este singurul camembert de acest gen, produs la scară largă și aici mă refer la mai mult de 50 de bucăți pe zi. Este un produs delicat care necesită foarte multă atenție și încă dorește să-și găsească locul pe piața plină de produse industriale din gama brânzeturilor cu mucegai. Dar sunt mândru că am reușit și acest experiment.

Mai multe pe playtech.ro